Смесь растительных экстрактов NAPA, 300 г
Наличие в магазинах:
Смесь растительных экстрактов «NAPA» производится из смеси сушеных ягод винограда, экстрактов виноградных (растительных), танинов красного и белого винограда, придающих терпкость и играющих решающее значение в вине. Смесь «NAPA» предназначена для приготовления вин и винных напитков. Компоненты в смеси, подобраны таким образом, что позволяют получить вино светло –соломенного цвета, с гармоничным, тонким вкусом, имеющим в аромате оттенки полевых цветов, ничем не уступающее вину, произведенному по классической технологии.
Дозировка и применение:
— 10-12г/л как самостоятельное сырье для брожения;
— 4,0-8,0г/л в качестве добавки для улучшения органолептических свойств готового виноградного, фруктового сусла.
Рекомендации по подготовке сухой смеси:
Смесь залить горячей питьевой водой (количество воды составит 1/3 от общего объема сусла), тщательно перемешать до однородной массы, без комочков, довести до кипения и оставить томиться на медленном огне 5 минут, настаивать 40-60 минут. Продолжительность настаивания влияет на экстрактивность полученного сусла.
Рекомендации по приготовлению сусла с декстрозой
Добавьте фруктозу в получившуюся заваренную смесь и доведите водой до общего объема сусла (см. таблицу соотношения компонентов) и тщательно перемешайте.
Температура готового сусла должна получиться не более 28-30⁰С
Внесите дрожжи, тщательно перемешайте, установите гидрозатвор.
Рекомендовано использовать дрожжи торговой марки «LEYKA». Для приготовления вина — винные дрожжи WT-1 с питательной смесью или турбо дрожжи (для вин) WT-48, для дистиллятов – спиртовые турбо дрожжи.
Таблица соотношения компонентов для сусла с использованием фруктозы
| фруктоза, кг | Вода, л | Турбо дрожжи «LEYKA», г | Объем полученного сусла, л | Содержание сахара в сусле,% |
| Вино крепостью 9-10% об. | ||||
| 1 | 4 | 5 | 5 | 17,5 |
| 5 | 20 | 30 | 25 | |
| Вино крепостью 11-12% об. | ||||
| 1 | 3,5 | 5-7 | 4,5 | 20 |
| 5 | 17,5 | 30 | 22,5 | |
| Вино крепостью 12-13% об. | ||||
| 1 | 3 | 5-7 | 4 | 22,0 |
| 5 | 15 | 30 | 20 | |
| Вино с крепостью 14-15% об. | ||||
| 10 | 25 | 70 | 35 | 25,0 |
Рекомендации по приготовлению сусла с сахаром
Добавьте сахар в получившуюся заваренную смесь и доведите водой до общего объема сусла (см. таблицу соотношения компонентов) и тщательно перемешайте.
Температура готового сусла должна получиться не более 28-30⁰С.
Внесите дрожжи, тщательно перемешайте, установите гидрозатвор.
Рекомендовано использовать дрожжи торговой марки «LEYKA». Для приготовления вина — винные дрожжи с питательной смесью или турбо дрожжи (для вин) , для дистиллятов – спиртовые турбо дрожжи.
Таблица соотношения компонентов для сусла на сахаре
| Сахар,кг | Вода, л | Турбо дрожжи «LEYKA», г | Объем полученного сусла, л | Содержание сахара в сусле,% |
| Вино крепостью 11-12% об. | ||||
| 1 | 4 | 10 | 4,6 | 20 |
| Вино крепостью 12-13% об. | ||||
| 1 | 3,5 | 10 | 4,0 | 22,0 |
| Вино крепостью 14-15% об. | ||||
| 10 | 30 | 80 | 36 | 25,0 |
Поддерживайте температуру брожения 25-28⁰С, в течение всего процесса ферментации.
Активный процесс брожения (выделение пузырьков углекислого газа) должен начаться через 6-12 часов и составит 5-7 дней.
Признаки завершившегося процесса брожения: отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, отсутствие сладости во вкусе, оседание дрожжей, осветление вина.
Дайте вину постоять еще 3-4 дня до полного сбраживания оставшегося сахара. Если вино полностью осветлилось, то есть все дрожжи осели на дно, аккуратно снимите вино с осадка в чистую продезинфицированную емкость, используя сифон (шланг).
Полученный продукт брожения можно перегнать и получить самогон либо провести ряд операций (дображивание, осветление) для получения фруктового вина.
Чтобы удалить оставшиеся дрожжи из вина, проведите его обработку бентонитом.
Оставьте вино в прохладном месте при температуре от +2 до +12 ⁰С на 3-5 суток до полного осветления, аккуратно снимите его с осадка с помощью сифона (шланга) в чистую емкость.
По желанию можно отрегулировать сладость вина сахаром, либо фруктовым сиропом.